La Harira, por su alto contenido nutritivo es un plato esencial en las mesas marroquíes durante el Ramadán, incluso en los periodos calurosos. Suele acompañarse de dátiles, shebbakiyya o sfouf.

 

Como siempre decimos, hay muchas versiones diferentes sobre cómo hacer cada plato, hoy os presentamos una variante para hacer una rica Harira:

En primer lugar, el día anterior debemos prepara la Taduira, que es una masa utilizada para espesar la sopa.
La preparación de la Taduira es sencilla. Para ello, en primer lugar, ponemos en un recipiente 150 gr de harina, sal 11/4 de zumo de limón y dos vasos de agua. Se mezcla todo bien hasta conseguir una pasta liquida y sin grumos. La cubrimos y dejamos reposar en un lugar cálido hasta el día siguiente para que suba la masa.

Para realizar la Harira son necesarios los siguientes ingredientes:
Carne de cordero – 150 gr
Garbanzos – 1 tarro pequeño
Lentejas – 1 vaso pequeño
Cebolla – 1 grande
Tomates – 1 Kg
Cilantro y Perejil – 6 cucharadas grandes
Apio picado – 4 cucharadas grandes
Tomate concentrado – 1 cucharada grande
Pimienta negra – 1 cuchara pequeña
Jenjibre molido – ½ cuchara pequeña
Fideos fino (cabello de ángel) – 1 vaso pequeño

 

Manos a la masa! Para la preparación de este rico plato comenzamos limpiando y troceando los primeros ingredientes. Lavamos los garbanzos y las lentejas (a los primeros también se les puede quitar la piel). Posteriormente cortamos la carne en dados pequeños. Luego picamos la cebolla y lavamos y rallamos los tomates hasta que queden muy pequeños.

 

En una olla echamos un poco de aceite de oliva y ponemos al fuego. Entonces añadimos los ingredientes anteriores más el cilantro, perejil, especias y apio. A todo esto añadimos unos dos litros de agua y dejamos al fuego. Debe quedar todo bien hecho, sobre todo hay que fijarse que los garbanzos queden tiernos.

 

En otro recipiente calentamos litro y medio de agua y añadimos a la olla de nuevo. Cuando comience a hervir debemos introducir el tomate concentrado y los fideos. Debemos mover constantemente y preferiblemente con una cuchara de madera durante unos cinco minutos.

 

Vamos añadiendo la Taduira hasta conseguir la textura deseada, que quede consistente pero ligera. Después la dejamos a fuego suave moviendo constantemente hasta que desaparezca la espuma. Cinco minutos antes de apagar el fuego es bueno añadir una cucharita pequeña de perejil picado y cilantro para aromatizarla.

 

¡Y Listo! Aquí tenemos nuestro plato preparado, solo para ser servido ¡a recargar energías!

 


 

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