Harira, essentiel au Maroc pendant le Ramadan

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Le Harira, en raison de son contenu nutritionnel élevé, est un plat essentiel sur les tables marocaines pendant le Ramadan, même pendant les périodes chaudes. Elle est généralement accompagnée de dates, shebbakiyya ou sfouf.

 

Comme nous le disons souvent, il existe de nombreuses façons de faire chaque plat. Aujourd’hui nous vous présentons une variante pour faire une délicieuse Harira :
Tout d’abord, la veille, nous devons préparer le Tadouira, qui est une pâte utilisée pour épaissir la soupe.
La préparation de la Tadouira est simple. Pour ce faire, mettez d’abord 150 grammes de farine, 1/4 de jus de citron et deux verres d’eau dans un bol. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte liquide sans grumeaux. Nous le couvrons et le laissons reposer dans un endroit chaud jusqu’au lendemain pour que la pâte monte.

Pour préparer le Harira, les ingrédients suivants sont nécessaires :
Viande d’agneau – 150 gr
Pois chiches – 1 petit verre
Lentilles – 1 petit verre
Oignon – 1 grand
Tomates – 1 kg
Coriandre et persil – 6 cuillères à soupe
Céleri haché – 4 cuillères à soupe
Concentré de tomates – 1 grande cuillère à soupe
Poivre noir – 1 petite cuillère
Gingembre moulu – ½ petite cuillère
Nouilles fines (cheveux d’ange) – 1 petit verre

 

Les mains à la pâte ! Pour la préparation de ce somptueux plat, nous commençons par nettoyer et hacher les premiers ingrédients. Nous lavons les pois chiches et les lentilles (les premiers peuvent aussi se faire enlever la peau). Il faut ensuite couper la viande en petits cubes, hacher ensuite l’oignon, et laver et râper les tomates jusqu’à ce qu’elles soient très petites.

 

Dans une casserole, ajoutez un peu d’huile d’olive et mettez la sur le feu. Ajoutez ensuite les ingrédients ci-dessus plus la coriandre, le persil, le persil, les épices et le céleri. Ajoutez environ deux litres d’eau et laissez sur le feu. Tout doit être bien fait, surtout les pois chiches qui doivent rester tendres.

 

Dans un autre bol, mettez à chauffer 1,5 litre d’eau et l’ajouter de nouveau dans la casserole. Quand cela commence à bouillir, ajoutez le concentré de tomates et les nouilles. Il faut remuer constamment et de préférence avec une cuillère en bois pendant environ cinq minutes.

 

Ajoutez le Tadouira jusqu’à l’obtention de la texture désirée, consistante mais légère. Laissez ensuite à feu doux, en remuant constamment jusqu’à ce que la mousse disparaisse. Cinq minutes avant d’éteindre le feu, ajoutez une petite cuillerée de persil et de coriandre hachée pour donner du goût.

 

Et c’est prêt ! Nous avons ici notre plat prêt à être servi pour recharger vos batteries !

 


 

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